ФОРУМ SAEKO (SAECO - Special Actual Electronic Catalog of Organizations)

молочная пенка из одного и того же молока иногда очень высокая,а потом низкая.Разбирала капучинатора,мыла-такая -же низкая,в чем причина?

Благодарю за совет,попробую с белком)))
Молоко обычное ультрапастеризованное жир-3,2,белок-3,холодное,трубка чистая.Когда пенка хорошая получается то струйка шире и звук такой больше похож на долгий пшик пульверизатора.Когда же пенка не очень,то струйка тоньше и звук другой.
Ещё заметила что иногда в каждой последующей порции пенка выше чем в предыдущей.Хотелось бы понять все тонкости и нюансы влияющие на качество пенки)

Автоматика - вещь хорошая, когда все условия и компоненты постоянны. Но соблюдать постоянно всё нет возможности. Если температуру молока можно блюсти и настройки машинки постоянны, то состав молока в не нашей компетенции.
Я, например, отказался от автоматики и делаю молочную пенку во френчпрессе. Результат всегда превосходный.

saeko А как?

saeko Ясно. Кстати, всё никак не приду к ясному консенсусу с пенками для капучино и для латте. Пытался искать в роликах на youtube, нашёл только одно упоминание вскользь о разнице итоговых температур и, в основном, о текстуре — для латте пышнее и легче пена, но её меньше, в то время, как молока под ним — больше. Но, надо ведь ещё знать как готовить одно, а как — другое. Об этом нигде особо ни слова. На одном ролике вскользь — о догреве.

Я не бармен и не бариста, потому в тонкостях терминологии смешения молока с кофе и кофе с молоком я не силён.

Для меня нет разницы, что куда лить, потому как я люблю кофе с молоком. Но точно отмеривать мерной посудой по весу или объёму молоко мне даже в голову никогда не приходило. Всё отмеряю на глаз в лучших русских охотничьих традициях. Согласно с этим, везде, где есть молочная пенка поверх кофе - капучино. Нет молочной пенки - кофе с молоком.

Наспех это делается примерно так: https://youtu.be/pKnaEPbLft4

С помощью простого парогенератора и панарелло капучино готовится примерно так;-))
https://youtu.be/9GyGxkD8eAY