Кофемашина для заведения
Кофемашина
для заведения, как правило, точки
общественного питания, а значит для
ведения бизнеса, может быть выбрана в
зависимости от многих факторов,
определяющих специфику того или иного
заведения. Ведь заведения бывают разными,
располагаться могут в местах с разной
проходимость и спецификой потребления
кофе, что несомненно отражается на видах
напитков, которые предпочитают в той или
иной местности, и соответственно на
требуемом оборудовании.
Т.е. кофемашина, которую необходимо
выбрать должна быть соответствующего типа
и наделена необходимым функционалом.
Например, в точках питания с высокой
проходимостью потребителя, таких как
Старбакс (Starbaks), крайне важно возможность
приготовления кофе в объемах не менее 50-60
литров час. К тому же в Старбакс разливают
не эспрессо, и порции кофе подаются
объемом не менее 150 мл. Следовательно и
кофемашина должна иметь, большой не то
слово, огромный бак для воды, а в идеальном
случае подключаться к магистральному
водопроводу. Кроме того у такой кофемашины
должен быть большого оъбема и очень мощный
бойлер (нагревательный элемент), который
буде постоянно поддерживать температуру
воды близкую к точке кипения, т.е. не менее
90 градусов цельсия. Это промышленные
проливного типа кофемашины, бывают с
большими бойлерами и не очень, работают на
молом кофе.
Но, если, заведение представляет собой
кафе, или бар, то как правило, в них подают
эспрессо. Эспрессо готовят в специальных
Эспрессо-кофемашинах. Кофемашина для
приготовления эспрессо может быть
различного типа и конструкции быть
профессиональными или бытовыми. Да, в
некоторых случаях бытовая кофемашина,
например Saeco, может быть использована в
место профессиональной. Тем не менее, за
пределами России, в странах западной
Европы, все же в заведения пользуют профессиональную
технику. Профессиональные кофемашины для
простоты восприятия мы разделим на 5 основных
видов: Рожковые, полуавтоматические, автоматические,
суперавтоматические и комбинированные
кофейные центры.
Рожковые профессиональны
кофемашины, автоматы и полуавтоматы.
Отличие полуавтоматов и автоматических кофемашин между собой – в наличии или отсутствии возможности
автоматической дозировки порции кофе,
регулировке и поддержании давления,
температуры, а также в программировании
целого ряда функци. В зависимости от
необходимой производительности чашек кофе в час, Вам может подойти машина с одной или тремя группами одновременного приготовления кофе. Для приготовления больших объемов капучино, кофе лате и особенно чая, необходима полноразмерная кофемашина с большим объемом бойлера
или 2-мя бойлерами и мощными тэнами. Данные кофемашины обязательно предусматривают использование профессиональной кофемолки с дозатором кофе.
Рожковая кофемашина от полного автомата
отличается тем, что кофе засыпается в
варочную группу (в рожок) вружную, а у
полного автомата (full automat), весь цикл
приготовления кофе от помола до чашки
автоматизирован. Даже вода может в
некоторых случаях подавать автоматически от
магистрального водопровода.
Суперавтоматическая кофемашина и целые
кофейные центры, в отличие от первых 3-х
типов, позволяют готовить все основные напитки на основе кофе простым нажатием кнопки по заранее автоматически установленным рецептам,
не это является главным отличием. Основное
отличие крайне высокая стоимость такой
техники. И, кроме того, кофейные центры
могут составляться из нескольких модулей,
среди которых могут быть и посудомоечный и
сушильный модуль, отдельно молочный
модуль и т.д.
Ну, и, конечно, кофемашины
полного цикла (full automat) отличает то, что качество
напитка кофе приготовленного на такой кофемашине зависит от
её настройки и того, как она
запрограммирована, а следовательно от
мастера или квалификации бармена (бариста). Как правило каждый производитель кофемашины дополнительно сам разрабатывает, внедряет и запатентовывает различные «ноу-хау», такие например как «Turbosteam» - паровой кран с термодатчиком, который, благодаря наличию специальной воздушной помпы формирует и подает
пар, вспенивающий молоко без участия человека в автоматическом режиме или «TermoDrive La Cimbali» – новое устройство позволяющее регулировать температуру воды на выходе из
кофейной группы, что позволяет настроить индивидуальную температуру на каждую группу без выключения кофемашины.
И, как стандарт, каждая
суперавтоматическая кофемашина имеет
счетчики порций на каждую группу, счетчик
различных видов кофе, систему защиты от
взлома и прочие фичи.
Как определить какая именно кофемашина необходима для заведения?
Выбор кофейного оборудования для ресторана, бара, кафе или кофейни зависит в первую очередь от проходимости заведения и его типа, а также от квалификации бариста и,
естественно, от финансовых возможностей ресторатора.
Ресторанов фаст-фуд и других заведений, в которых кофе
льется рекой а его высокое или не очень
качество ни кто не заметит, лучше всего подходят
промышленные автоматы и суперавтоматы.
Даже высокая стоимость оборудования здесь
окупит себя, т.к. стоимость напитка отнюдь
не низкая, а сырье используемое скорее всего
дешевое.
Полуавтоматическая или автоматическая
рожковая кофемашина, т.е. классическая типа − это, в свою очередь, обязательный атрибут любой уютной кофейни
или заведения, в котором персонал знает,
что такое эспрессо, капучино и умеют его
варить и подавать.
Ассортимент предлагаемых кофемашин настолько широк, что не каждый клиент, не имея опыта, сам сможет принять правильное решение самостоятельно
и выбрать кофемашину в соответствие
задачам и потребностям. А во многих
случаях, если проходимость кофе не высокая,
профессиональную кофемашину может
заменить и бытовая кофемашина, которая
сварит эспрессо и капучино не хуже, чем
профессиональная кофемашина.
Кофемашина в металлическом
корпусе
Кофемашина в пластиковом корпусе
Кофемашина в комбинированном корпусе
Кофемашина без корпуса
Кофемашина бытовая (для дома)
Кофемашина профессиональная рожковая
Кофемашина профессиональная автомат
Кофемашина с капучинатором
Кофемашина без капучинатора
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина Jura
Кофемашина Bosch
Кофемашина Siemens
Кофемашина Gaggia
Кофемашина Nivona
Кофемашина Delonghi
Кофемашина Spidem
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина в металлическом корпусе
Кофемашина AEG
Кофемашина Bianchi
Кофемашина Binatone
Кофемашина Braun
Кофемашина Brema
Кофемашина Briel
Кофемашина Cafe
Кофемашина Cafe Quindio
Кофемашина Caffitaly
Кофемашина Ecaffe
Кофемашина El Nakhla
Кофемашина Electron
Кофемашина Elektra
Кофемашина Faema
Кофемашина Ferrari
Кофемашина FrancisFrancis
Кофемашина Futurmat
Кофемашина GRACE
Кофемашина Gipfel
Кофемашина Gretti
Кофемашина Grimac
Кофемашина Johny
Кофемашина Kenwood
Кофемашина Kimbo
Кофемашина KitchenAid
Кофемашина Ko&fe
Кофемашина Krups
Кофемашина La Cimbali
Кофемашина La Piccola
Кофемашина La Semeuse
Кофемашина Lavazza
Кофемашина Melitta
Кофемашина Nespresso
Кофемашина Nuova Simonelli
Кофемашина Philips
Кофемашина Quick Mill
Кофемашина Rotel
Кофемашина Rowenta
Кофемашина Solis
Кофемашина Spinel
Кофемашина Turmix
Кофемашина Vitek
Кофемашина Zauber
Кофемашины и
кофеварки Saeco
Быстрая навигация
|
